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최근 바쁜 일상 속에서 1분 1초도 아껴야 하는 현대인들의 삶에 맞춘 '밀키트(Meal Kit)' 시장이 빠르게 성장하고 있습니다. 간편하면서도 맛있는 집밥을 원하는 이들이 많아지면서, 전국 곳곳에는 다양한 밀키트 전문점과 반찬 가게들이 등장하고 있는데요. 그 가운데에서도 눈에 띄는 곳이 있습니다. 바로 서울 마포구에서 작은 반찬 가게를 운영 중인 강주영(33세) 씨의 가게입니다.
강주영 씨는 오랜 시간 요리 업계에서 일하며 쌓은 노하우를 바탕으로, 단순히 ‘간편함’에만 집중한 제품이 아니라, ‘간편하면서도 제대로 된 맛’을 갖춘 밀키트를 만들어 주목받고 있습니다. 그의 반찬 가게는 조리 시간이 짧아도 깊은 맛이 나는 특별한 밀키트를 제공하고 있으며, 이 밀키트 하나로 하루 매출 수십만 원을 기록할 만큼 지역 주민들에게 큰 인기를 끌고 있습니다.
강 씨가 만든 밀키트의 핵심은 바로 '농축 육수'입니다. 일반적인 육수와는 달리, 그는 육수에 사용하는 재료를 오븐에서 완전히 건조시킨 뒤 고기와 함께 진하게 끓여냅니다. 예를 들어, 표고버섯과 청양고추를 일정 시간 이상 천천히 건조한 뒤, 양지머리나 사골 등 고기 재료와 함께 깊고 진하게 우려냅니다. 이렇게 만든 농축 육수는 냉동 상태로 밀키트에 함께 제공되며, 손님들은 단 10분 안에도 식당 못지않은 퀄리티의 국물 요리를 완성할 수 있습니다.
또한, 강 씨의 반찬은 단순히 ‘맛있는 밑반찬’을 넘어서, ‘집밥의 품격’을 담아냅니다. 그는 “반찬은 조미료보다 재료의 본맛이 더 중요하다”는 철학을 가지고 모든 음식을 준비합니다. 그래서인지 그의 반찬은 평범해 보이지만, 한 입 먹어보면 바로 느껴지는 1%의 차별화된 맛이 존재합니다. 특히 ‘닭떡갈비’는 이 가게의 시그니처 메뉴 중 하나입니다. 보통 떡갈비 하면 돼지고기나 소고기를 연상하기 쉽지만, 강 씨는 기름기가 적고 담백한 닭고기를 사용합니다. 여기에 당근, 양파, 배 등 다양한 채소와 과일을 곱게 다진 후 함께 넣고, 그만의 비법 간장인 ‘맛간장’으로 졸여내어 깔끔하면서도 은은한 단맛이 감도는 떡갈비를 완성합니다.
또 하나의 인기 메뉴는 '충무김밥'입니다. 충무김밥은 경남 통영 지역의 토속 음식으로, 속 재료 없이 김에 밥만 말아 따로 준비한 오징어무침과 깍두기와 함께 먹는 독특한 형태의 김밥입니다. 하지만 강 씨는 여기에 자신의 창의력을 더했습니다. 기존의 오징어무침과 깍두기를 따로 제공하는 방식이 아닌, 두 재료를 함께 고추장 육수에 졸여낸 ‘오징어 깍두기’라는 새로운 조합을 만들어냈습니다. 적당히 매콤하면서도 감칠맛이 뛰어나, 단골 손님들 사이에서는 “이 집의 충무김밥은 처음 맛보는 스타일”이라는 호평이 이어지고 있습니다.
이 외에도 그의 가게에서는 불고기, 나물 무침, 두부조림, 제육볶음 등 누구나 좋아하는 반찬들이 가득합니다. 하지만 이 반찬들 역시 하나같이 ‘특별함’을 담고 있습니다. 고기에는 잡내 제거를 위한 천연 과일 즙이 더해지고, 나물에는 조미료 없이 국산 참기름과 천일염, 직접 만든 된장을 활용하여 감칠맛을 살립니다. 간단한 반찬도 강 씨의 손을 거치면 깊은 풍미를 자랑하는 하나의 ‘요리’로 거듭나는 것입니다.
이 모든 요리를 책임지고 있는 강주영 씨는 13년 경력의 요리사입니다. 호텔 조리부에서 시작해 프렌차이즈 개발, 개인 식당 창업까지 다양한 경험을 쌓은 그는 “이제는 내 이름을 걸고 음식을 만들고 싶다”는 마음으로 반찬 가게를 열었다고 합니다. 새벽부터 장을 보고, 매일 수십 가지의 재료를 손질하며, 조리와 포장, 배달까지 직접 도맡아 일하는 그의 하루는 누구보다 분주하지만, 그만큼 보람도 크다고 말합니다.
“음식은 결국 정성이에요. 고객님들이 ‘이거 어디서 배운 거냐’, ‘우리 엄마가 해준 밥 같아요’라고 말씀하실 때 가장 큰 보람을 느낍니다. 하루 매출보다 그런 말 한마디가 더 값지게 느껴질 때도 있어요.”
강 씨는 앞으로 밀키트 라인을 더 세분화하여, 1인 가구를 위한 소형 밀키트, 아이와 함께 먹을 수 있는 저염 간편식, 어르신을 위한 부드러운 식감의 밑반찬까지 다양하게 개발할 예정이라고 밝혔습니다. 그는 “누구나 건강하고 맛있는 집밥을 먹을 수 있도록 돕는 것이 제 목표입니다”라며 미소 지었습니다.
매일 아침 문을 열고, 매장에서 손님을 맞이하며 반찬을 만들고 또 배달까지 책임지는 강주영 씨. 그가 만든 10분 완성 밀키트와 반찬들에는 그 누구보다 진심 어린 마음과 오랜 시간 쌓아온 기술이 담겨 있습니다. 오늘 저녁, 간편하지만 정성 가득한 한 끼가 필요하다면, 우리 동네의 반찬 장인을 한 번 찾아가 보시는 건 어떨까요?
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